Wie funktioniert es, dass manche Pflanzen auch im Winter grünes Blattwerk haben?

Warum haben manche Pflanzen auch im Winter grüne Blätter (Kirchlorbeer, Bambus etc.). Die Blätter werden doch mit Wasser aus der Wurzel versorgt. Wenn das in die Blätter transportierte Wasser gefriert, würden die Blätter doch “platzen” oder nicht?